Olej kokosowy do smażenia w kuchni

Ostatnio coraz częściej słyszę o smażeniu w kuchni na oleju kokosowym. Dzięki dużej zawartości  nasyconych kwasów tłuszczowych świetnie sprawdza się do smażenia, nie powodując wzrostu stężenia cholesterolu we krwi. Największą zaletą oleju kokosowego jest odporność na działanie wysokich temperatur i wysoki punkt dymienia, czyli moment, w którym tłuszcz zaczyna się rozkładać.  Jaki olej będzie najlepszy? I dlaczego warto smażyć na oleju kokosowym? O tym dziś!

Rafinowany vs. nierafinowany

Kupując olej kokosowy, zauważymy na etykiecie napisy „olej kokosowy rafinowany” lub „olej koksowy nierafinowany”. Informacje te są szczególnie ważne przed podjęciem decyzji o włożeniu produktu do koszyka. Polecam stosowanie w kuchni  oleje nierafinowane jako zamiennik masła, dodatek do koktajli, deserów i marynat. Są to oleje wytłaczane na zimno. Dlaczego? Mają swój naturalny zapach, kolor i specyficzną – niekiedy mętną konsystencję. Ponadto zawierają wiele cennych składników, m.in. witaminę E, która jest naturalnym przeciwutleniaczem. Tymczasem olej rafinowany jest pozbawiony charakterystycznego zapachu kokosa, co więcej jest odkwaszany i czasami wybielany.

Biorąc pod uwagę aspekt stricte zdrowotny, można stwierdzić, że używanie oleju kokosowego rafinowanego w kuchni nie ma większego sensu, gdyż produkt ten nie zawiera tych składników, co nierafinowany. Chyba sprawdzi się tylko w celach kosmetycznych, np. jako balsam do ciała lub maseczka na włosy.  Olej rafinowany jest o wiele tańszy niż nierafinowany, łatwiej dostępny i chętniej stosowany do smażenia.  Uwaga! Jeżeli na etykiecie napisane jest „olej koksowy nierafinowany bezzapachowy”, to oznacza, że nie jest to produkt tłoczony na zimno (ekstra virgin), zatem pozbawiony tych cennych właściwości.  Nigdy nie kupujcie oleju, który w składzie ma inne dodatki oprócz miąższu z kokosa.

źródło: pixabay.pl

źródło: pixabay.pl

 

Smażenie na oleju kokosowym

Olej koksowy sprawdzi się w kuchni najbardziej do smażenia na słodko. Wszelkiego rodzaju placuszki, racuchy, naleśniki i omlety będą smakowały jeszcze lepiej, gdy przygotujemy je na oleju z kokosa. Ten produkt nada także soczystości niektórym mięsom, np. drobiu i wołowinie. Chyba jednak najbardziej komponuje się z potrawami orientalnymi, np. z kuchni chińskiej. Jest numerem jeden wśród artykułów spożywczych stosowanych do przygotowywania codziennych dań.  Smażenie na oleju kokosowym sprawia, że potrawy nie są suche i smakują zdecydowanie lepiej niż przygotowywane, np. na maśle lub smalcu.

źródło: pixabay.pl

źródło: pixabay.pl

Warto wiedzieć, że olej kokosowy przechowuje się w zacienionym miejscu, a latem może zmienić stan skupienia na ciepły, gdy będziemy go trzymać w pomieszczeniach o wysokiej temperaturze.  Olej kokosowy nie jełczeje jak niektóre tłuszcze tłoczone na zimno.  Od niedawna jest niezastąpiony w mojej kuchni 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *