Jak kupować chleb? Cz.II.

Ogromny wybór pieczywa na rynku sprawia, że jemy go coraz więcej. Nie jest obojętne z jakiej mąki został upieczony chleb. Na sklepowych półkach możemy odnaleźć pieczywo żytnie, razowe, pszenne i mieszane. Przy mące zwykle podany jest numer, który oznacza typ. Ważne jest to, że mąka o najniższym typie ma mniej witamin i soli mineralnych niż mąką o wyższym typie (zwykle z pełnych ziaren zbóż).

Mąką pszenna

Zawiera większą ilość glutenu niż mąką żytnia. Warto wiedzieć, że pszenne pieczywo ma wysoki indeks glikemiczny, zatem jest niewskazane dla osób chorych na cukrzycę oraz odchudzających się. Według polskich norm wyróżnia się następujące typu mąki pszennej:

  • 450 – mąka tortowa,
  • 550 – mąka luksusowa,
  • 650,
  • 750 – mąką chlebowa,
  • 1050,
  • 1400 – mąką sitkowa,
  • 1850 – mąką graham,
  • 2000 – mąka razowa.

Mąka żytnia

Zawiera mniejszą ilość glutenu. Wypiek z tej mąki charakteryzuje się zbitą strukturą i jest bardziej syty. Typy mąki według polskich norm:

  • 500,
  • 720,
  • 1150,
  • 1400 – mąką sitkowa,
  • 1850 – mąka starogardzka,
  • 2000 – mąka razowa.

Mąka razowa

Mąka o wysokim typie, która jest ciemniejsza, ponieważ zawiera większą ilość rozdrobnionych wewnętrznie części ziarna. Jest to najzdrowsza z wszystkich rodzajów mąki, ponieważ ma w sobie najwięcej błonnika. Ponadto przewyższa mąkę pszenną pod względem zawartości witamin i soli mineralnych.

Uwaga! Jeśli chcecie kupić dobry chleb razowy, to szukajcie w składzie: mąki razowej typu 2000, zakwasu, soli oraz ziaren. Naprawdę trzeba nieźle się naszukać, aby znaleźć w sklepie chleb o tak prostym składzie.

Warto wiedzieć, że chleb pełnoziarnisty często jest oszukany. Otóż powinien być upieczony z pełnych ziaren (jak jego nazwa mówi), czyli z mąki razowej typu 2000. Jednak bardzo często to wypiek z mąki pszennej lub pszenno-żytniej typu 750 lub 720, która przecież nie zawiera witamin i nie posiada właściwości zdrowotnych. Dobry chleb będzie miał w składzie kwas foliowy, błonnik i witaminy z grupy B.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *